Entremet coco-chocolat blanc sans gluten

Mixer les clémentines dans un blender et filtrer pour ne garder que le jus.

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissoudre ce dernier, porter et maintenir l'ébullition durant 1 minutes.

Dans une casserole verser le jus filtré des clémentines, ajouter l'agar agar et le sirop de sucre. Porter jusqu'à l'ébullition en remuant avec une spatule pour ne pas incorporer d'air, retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Pour le biscuit :

Mélanger ensemble la farine de riz, la fécule, la gomme de guar et la poudre à lever.

Fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à la formation d'un beau ruban, incorporer peu à peu le pralin et le mélange de farine tout en fouettant et terminer par le beurre fondu.

Verser la pâte obtenue dans un moule rectangulaire et cuire 30 minutes à 180°C.

Pour la mousse coco-chocolat blanc :

Porter le lait à ébullition, ajouter le Turron coupé en petits cubes et faire dissoudre en tournant avec un fouet à main. Laisser infuser quelques minutes hors du feu.

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et verser le lait aromatisé au coco en filet et tout en fouettant, reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise jusqu'à obtenir une température de 83°C (thermo. De cuisine).

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et verser aussitôt sur le chocolat blanc. Mélanger pour homogénéiser l'ensemble.

Laisser refroidir jusqu'à obtenir une température de 25°C, incorporer délicatement la crème fouettée. Dresser aussitôt.

Le montage :

J'ai utilisé un cadre rectangulaire 28 cm / 18 cm.

Découper le biscuit à l'aide d'une lyre à génoise 2 plaques de 5 mm d'épaisseur chacune et les disposer au fond du cadre.

Etaler le contenu d'un pot de confiture de framboises sur le biscuit. Réfrigérer pendant 1 heure.

Couler la mousse coco-chocolat blanc sur la confiture de framboises. Réfrigérer pendant environ 3 heures, le temps que la mousse se fige.

Verser délicatement le glaçage tiédi sur la mousse coco-chocolat blanc. Réfrigérer à nouveau pendant 4 heures.

Pour le glacage clémentines :

Ils ont envie d'essayer