PAUPIETTE DE VEAU A ARMAGNAC

Faite tremper les raisins sec un nuit dans 25 cl d’Armagnac (ou Cognac).

Préchauffer le four 180°.

Concasser grossièrement les marrons.

Mélanger les raisins trempées , les marrons concassés, les hachis et l’argnamac non absorbé par les raisins. Réserver.

Paplatir les escalopes de veau au rouleau à pâtisserie.

Puis repartir les farces sur chacune des escalopes.

Plier les escalope afin d’obtenir des paupiettes et nouer du fils alimentaires autour.

Placer les paupiette dans une cocotte en fonte .

Mélanger le fond de veau à armagnac restant.

Verser sur les paupiettes  puis fermer le couvercle de la cocotte et enfourner 45 min.

Arroser régulièrement, mouillez avec de l’eau si nécessaire