CASSOLETTE DE SAINT-JACQUES

_Préparation au thermomix_.

C'est une recette au thermomix, car pour faire la sauce il faut un mixer très puissant afin qu'elle soit vraiment veloutée. Sinon vous pouvez tout préparer à la casserole et transvaser dans un mixer ou blender à chaque fois qu'il est demandé de mixer.

¤ Eplucher et mettre la carotte coupée en morceaux, l'ail et l'échalote dans le bol.

¤ Mixer 5 sec/vitesse6.

¤ Racler les parois et ajouter 20g de beurre et faire rissoler 2 min/90°/vitesse 1.

¤ Ajouter les têtes de crevettes, 400g d'eau, le fumet de poisson, le piment et le sel.

¤ Faire cuire 10 min/100°/vitesse 1.

¤ Pendant ce temps, terminer de décortiquer les crevettes et en réserver 18.

¤ A la sonnerie, filtrer le jus à l'aide d'un chinois et réserver.

¤ Ajouter dans le bol, le reste des crevettes et les corail des St-Jacques et mixer 10 sec/vitesse5.

¤ Ajouter les 20g de beurre restants, la farine, et 250g du bouillon obtenu et chauffer 4 min/90°/vitesse 2.

¤ Préchauffer votre four sur fonction grill.

¤ A la sonnerie, mixer 20 sec/vitesse 10 en augmentant la vitesse progressivement.

¤ Réserver au chaud dans une casserole pendant la cuisson des St-Jacques.

¤ Mettre 300g d'eau restants dans le bol, déposer les noix de St Jacques et les crevettes dans le Varoma, mettre en place et cuire 6 min/Varoma/vitesse 2 (ajouter 2-3 minutes en fonction de la grosseur des noix). Nous avons mis 8 min car elles étaient plutôt grosses.

¤ Au bout de ce temps, disposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes, les napper de sauce et passer sous le grill 3 minutes et déguster aussitôt !

Nous n'avons pas passé sous le grill les cassolettes, pour 12 personnes ça faisait un peu trop long, on s'est juste contenté de les réchauffer à 150°C pendant 10-15 mn.

Quant à la petite déco avec lamelles de truffes, ça c'est du plus plus, c'était la surprise ! Nous nous sommes régalés !

Ils ont envie d'essayer