Filet mignon séché
Pour un apéro qui change ! de la charcuterie maison !
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 gros filet mignon de porc (ou plusieurs)1 kg de gros sel de GuérandeQuelques branches de romarin ou thym1 cc de poivre du moulin aux 5 baies1 cc de piment d'Espelette ou 1 cc de poudre de romarin ou épice de votre choix
Préparation:
Dégraissez le filet mignon si besoin.
Dans un récipient hermétique un peu plus grand que le filet mignon, disposez une couche de sel. Ajoutez la moitié du thym. Déposez votre filet sur le sel, parsemez à nouveau de thym puis recouvrez le filet de sel. Refermez le récipient et laissez mariner au frais 18 heures. On peut aller jusqu’à 24h mais sur tous les blogs ils conseillent 18h sinon c'est trop salé).
Le lendemain, rincez bien le filet et séchez-le avec du papier absorbant. Recouvrez-le de poivre et de piment d'Espelette ou de romarin ou de l'épice que vous voudrez. Enroulez le filet dans un torchon en le serrant pour confectionner un boudin et laissez-le sécher, 15 jours à 3 semaines, dans le bac à légumes du frigo. J'ai laissé 3 semaines, à 15 jours il était encore trop mou.
Dégustez en tranches fines à l'apéritif ou dans une salade.
Régalez-vous !!
Notre prochain essai sera au curry et on renouvellera au romarin aussi car c'est très bon et qu'on a un arbuste de romarin au jardin.
Mots-clés: apéritif, brunch, charcuterie, filetmignon, herbes
Une portion (env. 250 g) :
Calories 102 kcal
Protéines 17,5 g
Glucides 0,0 g
Lipides 2,5 g
Publié par Milou en cuisine
2 commentaires
Corinne Z
Bonjour,
Je viens de défaire le torchon qui recouvrait le filet mignon et il est moisi à certains endroits, est ce normal ?
katcelau
je le fait moi aussi c est tres bon ! je le laisse plus !! bizz kat