VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR TRUFFÉ À LA FOURME D'AMBERT
Une recette de fêtes, un velouté qui change !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
_Ingrédients_ pour 4 personnes, je l'ai servi en petite verrine à l'apéro alors on en fait facilement 12 voire 16 selon la taille.
500g de chou-fleur, détaillé en bouquets
50g de poireau, le blanc seulement
20g d'huile d'olive
300g d'eau
1 cube de bouilon de volaille (ou 1càc de bouillon maison)
100g de crème liquide
1càs rase d'huile de truffe
100g de fourme d'Ambert
1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
Préparation:
_Préparation au thermomix_.
1/ Mettre 30g de chou fleur dans le bol et mixer 5 sec/Vitesse 5, transvaser dans un récipient et réserver.
2/ Mettre le blanc de poireau dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3/ Ajouter l'huile d'olive et rissoler 5 mn/120°C/Vitesse Mijotage, sans le gobelet doseur.
4/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire 15 min/100°C/Vitesse 1, puis mixer 1 min/Vitesse 7 en augmentant progressivement la vitesse.
5/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/Vitesse 10.
6/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.
_Préparation sans thermomix_.
1/ Mixer 30g de chou-fleur comme à l'étape 1 à l'aide d'un robot. Puis réserver (on doit obtenir de la brisure).
2/ Dans une marmite, faire suer le blanc de poireau émincé finement au couteau ou au mixer, avec l'huile d'olive.
3/ Ajouter le reste de chou-fleur, l'eau et le bouillon de volaille, cuire environ 15 mn, puis transvaser dans un robot ou blender et mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène.
4/ Ajouter la crème liquide, l'huile de truffe, 20g de fourme d'Ambert, le sel et le poivre, puis mixer à nouveau 30 secondes.
5/ Répartir dans des assiettes creuses bien chaudes, parsemer avec les 80g de fromage restant, coupés en petits dés et les brisures de chou-fleur cru. Servir immédiatement.
Mots-clés: chou-fleur, soupe, thermomix, truffe, veloute
Une portion (env. 180 g) :
Calories 161 kcal
Protéines 5,4 g
Glucides 1,8 g
Lipides 12,7 g
Publié par Milou en cuisine
Votes
- cuisinette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Milou en cuisine
avec plaisir !!
cuisinette
un délice de velouté merci du partage. bises.