Napolitain

Réalisation au thermomix

Le fondant blanc (2-3 jours avant) Si vous prenez la recette plus facile (avec le sucre glace et le blanc d'oeuf passer directement au Biscuit).
1/ Mettre le sucre et l'eau dans le bol, puis chauffer 25 min/120°C/Vitesse 2, san sle gobelet doseur. Laisser ensuite la température retomber à 70°C.

2/ Insérer le fouet. Fouettez 2 min/Vitesse 4, puis à nouveau 2 min/Vitesse 2. Transvaser sur un plan de travail et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche et homogène. TRansvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser mûrir 2-3 jours au réfrigérateur.

Biscuit vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.

Programmer 15 min / 37° / vit 3 ".

Retirer le fouet, puis ajouter dans le bol la farine tamisée, la maïzena et la levure.

Mélanger 1 min / vit 3. Il ne faut pas faire retomber les œufs mousseux. Si le mélange n’est pas homogène mélanger doucement la préparation avec une marise.

Verser la préparation sur une plaque à génoise rectangulaire 30x40 couverte de papier de cuisson et enfourner pour 10 à 15 min.

Une fois cuit réserver le biscuit.

Biscuit chocolat

Mettre le fouet dans le bol, les œufs, le sucre et la vanille.

Programmer 15 min / 37° / vit 3 ".

Retirer le fouet, puis ajouter dans le bol, la farine et le cacao tamisé, la maïzena et la levure.

Mélanger 1 min / vit 3. Il ne faut pas faire retomber les œufs mousseux. Si le mélange n’est pas homogène mélanger doucement la préparation avec une marise.

Verser la préparation sur une plaque à génoise rectangulaire 30x40 couverte de papier de cuisson et enfourner pour 10 à 15 min.

Une fois cuit réserver le biscuit.

La ganache

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 sec / vit 10.

Ajouter la crème et programmer 8 min / 50° / vit 2.

Ajouter le beurre et mélanger 1 min / 50° / vit 2.

Laisser refroidir avant de l’utiliser sinon il serait trop liquide.

Le Montage

Couper les biscuits en trois dans le sens de la largeur.

Vous obtenez 3 rectangles à la vanille et 3 rectangles au chocolat. Qui vont vous permettre de faire 2 Napolitains.

L’un d’eux sera chocolat-vanille-chocolat, l’autre vanille-chocolat-vanille.

Napper avec la ganache refroidie chaque couche de biscuits.

Le glaçage à partir du fondant blanc.

Mettre le fondant blanc et 10% de son poids en eau dans le bol en l'émiettant, puis faire fondre 6 min/37°C/Vitesse 1.

Ou le glaçage Méthode rapide.

Remettre dans le bol 100 gr de sucre glace, le blanc d'œuf et mixer 1 min / vit 4.

Ajouter petit à petit le sucre glace restant jusqu'à obtenir la consistance convenue.

Sur le dessus napper avec le glaçage ou fondant blanc, le mieux est de s'installer sur une grille pour pouvoir récupérer ce qui tombe dessous.

Laisser prendre un peu le nappage puis ajouter les vermicelles.

Mettre les biscuits au réfrigérateur avant de découper les bords.

SANS le Thermomix :

Pour les biscuits, battre les oeufs et le sucre, j'usqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Ajouter ensuite les reste des ingrédients et mélanger doucement avec une marise.

Pour la ganache, il vous faudra utiliser une casserole ou le micro onde pour faire fondre le chocolat.

Pour la glaçage : mélanger à l'aide d'un fouet les ingrédients.

Ils ont envie d'essayer