Cailles farcies
Servir avec des nouillettes et une salade verte
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
8 Belles cailles vidées 200G d'oignon haché 200 g de celerie pomme haché menue 100g de morilles 200G de jambon de dinde fumé1/2 Litre de lait2 Cc de farine 1/2botte de persil2 dl de vin blanc 3à4 c de crème fraiche épaisseSelPoivreHuile d'olive
Préparation:
Rincer les cailles à l'eau froide, les déposer dans 1 lèche-frite, saler, poivrer, arroser légèrement avec l'huile, mettre au four au maximum à 300°C. Rôtir puis retourner, sortir, laisser refroidir. Faire revenir dans 1 poêle les légumes et le lard, saler et poiver légèrement, mouiller avec un peu de vin, couvrir et laisser mijoter quelques minutes. Farcir les cailles avec ce mélange et laisser en attente. Cuire les morilles dans le lait pendant environ 15 mn. Faire revenir dans une noix de beurre les échalotes, ajouter la farine, verser les 2 dl de vin blanc et remuer pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, puis ajouter le cognac. Laisser 3 mn à feu doux, puis ajouter la crème selon la fluidité de la sauce. Ajouter les morilles, tenir au chaud. Remettre les cailles au four (toujours à 300°C, ou au maximum) couvertes de papier d'alu env 20 mn. Servir avec des nouillettes et une salade verte. Et bon apetit |
Mots-clés: tres bon et tres fin, un regela
Pour 100 g :
Calories 160 kcal
Protéines 17 g
Glucides 1 g
Lipides 8 g
Publié par malika