Macarons au caramel au beurre salé

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs avec l’extrait de café dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre mousseux.
6. Une fois que les blancs commencent à être bien fermes, ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2^ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau.
16. Une fois le sucre bien ambré sur les bords, remuez un petit peu et laissez dorer uniformément le caramel.
17. Une fois bien doré, ajoutez la crème liquide doucement et en fouettant, en évitant les éclaboussures. Mélangez vigoureusement puis retirez du feu.
18. Ajoutez le beurre et incorporez-le au caramel. Placez le caramel au frais pour 2 bonnes heures OU 30 minutes au congélateur et 10 minutes au frigo.
19. Sortez le caramel du réfrigérateur et fouettez-le. Pochez-le et garnissez chaque coque d’un peu de caramel et refermez avec une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.

Bon appétit !!

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