Petits choux à la crème vanille

1. Préparez le craquelin en mélangeant tous les ingrédients et en sablant le mélange.
2. Avec les mains, formez une boule et placez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
3. Abaissez la pâte sur quelques mm d’épaisseur, placez ensuite au frais.
4. Préchauffez votre four à 230°C. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.
5. Une fois le mélange à ébullition, hors du feu ajoutez la farine et mélangez vigoureusement.
6. Remettez sur le feu et continuez à mélanger afin de dessécher la pâte. Lorsque vous entendez un crépitement, c’est que votre pâte est bien desséchée.
7. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes en mélangeant.
8. Ajoutez petit à petit les œufs en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout.
9. Recouvrez deux plaques de four de papier sulfurisé, placez votre pâte à choux dans une poche à douille et réalisez une vingtaine de choux de 4 cm de diamètre en les espaçant bien.
10. Dorez-les avec l’œuf battu. Sortez le craquelin du frigo et découpez de petits ronds de 4 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
11. Disposez sur chaque choux un rond de craquelin.
12. Baissez la température du four à 170°C et enfournez directement.
13. Au bout de 20 minutes de cuisson, ouvrez brièvement le four afin de laisser sortir la vapeur. Poursuivez la cuisson ensuite pour plus ou moins 20 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
14. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.
15. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les graines de deux gousses de vanille.
16. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de blanchir le mélange.
17. Ajoutez la Maïzena et continuez de mélangez. Une fois le lait porté à ébullition, ajoutez la moitié du lait dans le mélange d’œufs et fouettez énergiquement.
18. Reversez le mélange dans la casserole et poursuivez la cuisson tout en fouettant. La crème commence à épaissir et comptez encore 3 minutes de cuisson après la première ébullition.
19. Ajoutez hors du feu le beurre et fouettez énergiquement la crème.
20. Filmez la crème au contact et placez-là au frais.
21. Une fois la crème bien refroidie, placez-là dans une poche à douille et garnissez les choux en perçant légèrement l’arrière du choux avec le bout de la douille. Garnissez tous les choux et enfin saupoudrez-les de sucre glace.

Bon appétit !!

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