Pizza aux aubergines, gorgonzola, mozzarella et parmesan

1. Préparez la pâte à pizza ; Mélangez la levure, le sel et la farine tamisée dans un grand saladier (ou dans un robot). Versez progressivement l’eau et l’huile.
2. Pétrissez la pâte 10 minutes sur le plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
3. Mettez-là dans un bol huilé, couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate ; faîtes revenir dans un poêlon l’oignon émincé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez l’ail.
5. Versez les dés de tomates avec leur jus, le concentré, le sucre et l’origan, salez et poivrez.
6. Passez cette sauce au blender en y ajoutant quelques feuilles de basilic frais et un trait d’huile d’olive.
7. Aplatissez la pâte avec le poing et pétrissez-la de nouveau. Préchauffez votre four à 200° et recouvrez de papier sulfurisé une plaque de cuisson.
8. Coupez l’aubergine en tranches et placez les tranches dans une passoire et recouvrez de gros sel. Laissez dégorger 15 minutes puis frottez les tranches avec du papier absorbant.
9. Grillez les tranches d’aubergines au gril ou dans une poêle.
10. Divisez la pâte en 2 portions. Aplatissez-en une sur le plan de travail fariné pour former un disque de 30 cm de diamètre.
11. Posez un disque de pâte sur la plaque, couvrez-la de sauce tomate, puis garnissez de mozzarella et de gorgonzola.
12. Ajoutez les tranches d’aubergine, pincez du bout des doigts le bord de la pâte.
13. Parsemez de parmesan et enfournez pour 15 à 20 minutes.
14. Ajoutez quelques feuilles de basilic et un trait d’huile d’olive.

Bon appétit !!

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