Risotto aux champignons

1. Epluchez et émincez les échalotes. Rincez les champignons et coupez-les très grossièrement.
2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et laissez-le frémir.
3. Dans une grande casserole, chauffez la moitié du beurre avec un filet d’huile d’olive. Faites suer les échalotes quelques minutes.
3. Ajoutez les champignons et faites-les dorer quelques minutes, ajoutez l’ail épluché et écrasé. Remuez-bien. Retirez à l’aide d’une écumoire, les champignons et les échalotes de la casserole. Réservez.
4. Placez le riz dans la casserole et laissez-le cuire quelques minutes dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’il commence à devenir nacré.
5. Ajoutez le vin et laissez-le s’évaporer.
6. Remettez ensuite dans la casserole les champignons et les échalotes, remuez-le tout et ajoutez une louche de bouillon et remuez de temps en temps pour que le riz n’attache pas au fond de la casserole.
7. Dès que le riz a fini d’absorber tout le bouillon, ajoutez une louche de bouillon de nouveau.
8. Râpez le parmesan et réservez. Faites chauffer dans une poêle pendant quelques minutes quelques cerneaux de noix.
9. Une fois le riz bien crémeux et le bouillon ajouté, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
10. Ajoutez ensuite hors du feu le beurre et le parmesan ainsi que la ciboulette ciselée, remuez énergiquement et fermez la casserole et laissez 2 minutes.
11. Servez chaud accompagné de quelques morceaux de noix.

Bon appétit !!

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