Bûche aux macarons et mousse au Nutella

Réalisation des macarons :

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre juste mousseux.
6. Ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements.

Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Tracez au crayon très finement, sur du papier sulfurisé, les 2 rectangles (le premier correspondant à la base de votre moule et le 2ème du milieu de votre moule).
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et remplissez les rectangles tracés de votre appareil. Sur une autre plaque, recouverte de papier sulfurisé, faites de petits cercles pour façonner les coques qui vont garnir la bûche. Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.

13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.

Réalisation de la feuillantine au chocolat au lait/Nutella :

1. Cassez les crêpes dentelles du bout des doigts en petits morceaux.

2. Faites fondre le chocolat et le Nutella ensemble au bain-marie ou au four à micro-ondes.
3. Versez le mélange dans les crêpes dentelles et mélangez délicatement le tout.

4. Versez la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez bien avec un rouleau à pâtisserie. Placez au frais.

Réalisation de la mousse au Nutella :

1. Réhydratez la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide.
2. Dans un grand bol, cassez les œufs, battez-les avec le sucre et réservez.

3. Mélangez le lait avec 15 cl de crème dans un poêlon et portez le tout à ébullition. Ajoutez ce mélange sur le mélange œufs et sucre en mélangeant et faites cuire le tout dans le poêlon, très doucement pour que le mélange nappe votre cuillère. Stoppez la cuisson dès que la crème anglaise est prise.

4. Ajoutez-y le Nutella et les feuilles de gélatine essorée, mélangez bien le tout et laissez refroidir quelques minutes.
5. Pendant ce temps, montez les 30 cl de crème liquide en chantilly et incorporez-là à la préparation au Nutella.

Le montage :

1. Versez une bonne partie de la mousse praliné dans le fond de votre moule et placez au congélateur pendant 15 minutes.

2. Découpez 2 plaques de feuillantine de la taille de votre moule. Placez une plaque sur votre mousse au Nutella qui aura prise après 15 minutes.
3. Déposez une plaque de macarons et faites prendre au congélateur 10 minutes.

4. Répétez les étapes de 1 à 3 à nouveau en terminant par une plaque de macarons et faites durcir le tout au réfrigérateur pendant 6 heures minimum ou bien 3 heures au congélateur.
5. Réalisez la ganache :

Réalisation de la ganache au chocolat :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol.

2. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
3. Versez la crème brulante sur le chocolat en 3x tout en fouettant.
4. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés tout en fouettant. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

6. Sortez du congélateur et retournez le moule sur une assiette ou un carton pour démouler. Passez tout autour du moule avec un sèche –cheveux bien chaud.
7. Une fois démoulée, placez la bûche au frais encore une heure avant de la garnir.
8. Pochez la ganache dans une poche à douille et garnissez votre bûche.
9. Garnissez les bords de la bûche de macarons que vous pouvez customiser avec une bombe colorante alimentaire. Placez au frais avant de la déguster.

Bon appétit et joyeux Noël !!

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