Cupcake vanille, glaçage au chocolat et cœur coulant caramel au beurre salé

1. Réalisez dans un premier temps le caramel ; chauffez dans un poêlon le sucre avec un tout petit filet d’eau et laissez le caramel se former.

2. Ramenez de temps en temps le sucre sur les bords au centre du poêlon.

3. Une fois le caramel devenu bien ambré, versez la crème liquide en fouettant vivement et en évitant les éclaboussures.

4. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Réservez au frais.

5. Réalisez ensuite la crème au beurre au chocolat ; faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le ensuite refroidir 10 minutes.

6. Fouettez au batteur électrique le beurre pendant plusieurs minutes pour le rendre aéré et léger.

7. Versez la moitié du chocolat et la crème fraîche, continuez à battre le mélange. Ajoutez ensuite le reste du chocolat et fouettez jusqu’à ce que le glaçage soit bien homogène et crémeux. Réservez au frais.

8. Faites préchauffer votre four à 170°C. Dans un grand bol, mettez-y le beurre, fouettez-le au batteur électrique pour le rendre aéré et léger.

9. Ajoutez petit à petit le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en battant le mélange 1 minute entre chaque œuf. Réservez.

10. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs ensemble.

11. Tamisez la moitié des ingrédients secs au-dessus du mélange à base de beurre et continuez à battre le mélange.

12. Ajoutez ensuite la moitié du lait battu et l’extrait de vanille puis répétez les 2 dernières étapes.

13. Garnissez vos moules de caissettes en papier. Versez la pâte dans les caissettes au 2/3.

14. Enfournez les cupcakes pour 30 minutes environs.

15. Laissez-les refroidir à la sortie du four, puis placez-les sur une grille à pâtisserie.

16. Sortez le glaçage au chocolat du frigo.

17. Une fois les cupcakes bien refroidi, découpez au couteau pas trop profondément un petit rond sur le dessus des cupcakes. A l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement le chapeau et coupez au couteau l’excédent de mie, pour ne garder que le chapeau très fin.

18. A la petite cuillère, vous pouvez creuser légèrement dans le cupcake sans aller trop loin.

19. Placez le caramel dans une poche à douille et versez le caramel dans les cupcakes sans aller jusqu’au-dessus.

20. Refermez les cupcakes délicatement avec leur chapeau.

21. Placez le glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réalisez de jolies rosaces sur le dessus des cupcakes.

22. Vous pouvez conserver les cupcakes dans une boîte hermétique au frigo pendant 5 jours. N’oubliez pas de les sortir du frigo une petite heure avant de les déguster.

Bon appétit !!

Retrouvez toutes mes recettes sur => http://www.lesgourmandisesdeben.com/

Ils ont envie d'essayer