Cupcakes aux bananes et ganache au chocolat

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Dans un grand bol, mettez les bananes coupées en morceaux avec la crème fraîche et écrasez à la fourchette pour obtenir une purée.
3. Ajoutez les zestes de citron, la vanille et les œufs et fouettez le tout.
4. Dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez-y tous les autres ingrédients secs. Mélangez à la cuillère.
5. Ajoutez aux ingrédients secs, le beurre et la moitié du mélange aux bananes.
6. Battez le mélange au batteur électrique à petite vitesse.
7. Ajoutez le reste du mélange aux bananes et fouettez vivement pendant 1 minute à grande vitesse.
8. Garnissez vos moules à cupcakes de caissettes en papier et remplissez les caissettes aux 2/3 de pâte.
9. Enfournez les cupcakes pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau après 20 minutes de cuisson.
10. Laissez refroidir les cupcakes sur une grille à pâtisserie et préparez la ganache.
11. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
12. Portez la crème fraîche à ébullition dans un poêlon.
13. Ajoutez la crème en 3x au chocolat fondu en remuant vivement à la spatule entre chaque ajout pour créer une émulsion.
14. Remuez bien le tout en raclant bien les bords pour obtenir une ganache bien uniforme, lisse et brillante.
15. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et fouettez pour l’incorporez à la ganache.
16. Laissez refroidir la ganache une dizaine de minutes.

17. Placez les cupcakes sur une grille de pâtisserie avec en dessous du papier sulfurisé ou du papier essuie-tout.
18. Versez une grosse cuillère de ganache au chocolat sur chaque cupcake et laissez couler.
19. Laissez la ganache durcir. Vous pouvez garder les cupcakes au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine. Sortez-les du frigo au moins une bonne demi-heure avant de les déguster.

Bon appétit !!

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