Cupcakes aux poires

1. Commencez par les lamelles de poires séchées au four ; pour cela, recouvrez une plaque pour le four de papier sulfurisé.
2. Coupez la poire en lamelles à la mandoline, sans ôter les pépins et la queue.
3. Pressez le citron au-dessus des lamelles. Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
4. Baissez le feu au minimum et ajoutez les lamelles de poire. Faites cuire 2 à 3 minutes.
5. Egouttez les poires et disposez-les sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four à 90° pendant 1 bonne heure jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
6. Retournez-les et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.
7. Réalisez le glaçage à la vanille ; Mélangez le beurre doux à température ambiante et 300 gr de sucre glace au batteur ou au fouet pendant 2 minutes, puis ajoutez la crème fraiche liquide et l’extrait de vanille.
8. Mélangez à vitesse moyenne pendant 4 minutes environ, jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux.
9. Ajoutez de nouveau 300 gr de sucre glace, petit à petit, en mélangeant environ 1 minute entre chaque ajout. Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage ait la consistance idéale pour être étalé facilement. Gardez le glaçage au frais.
10. Préchauffez le four à 170°. Lavez et évidez les poires, coupez-les ensuite en dés de 2 cm sans les éplucher.
11. Mettez 2 ou 3 morceaux dans le fond de chacune des caissettes. Réservez le reste.
12. Mélangez la farine, la cannelle, la levure et le sel. Réservez.
13. Mélangez le beurre et le sucre avec le batteur jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux.
14. Ajoutez les œufs et battez énergiquement pendant 1 minute. Incorporez les ingrédients secs et battez lentement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés.
15. Recouvrez les morceaux de poires de 1 ½ c-à-s de pâte. Répartissez les morceaux restants de poire en 12 parts et enfoncez-les dans chaque cupcake.
16. Faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche. Laissez refroidir.
17. Sortez le glaçage du frigo, fouettez énergiquement et pochez-le. Faites de jolies rosaces sur chaque cupcake et garnissez ensuite d’une lamelle de poire séchée.
18. Conservez au frais avant de servir et sortez les cupcakes à température ambiante environs 30 minutes avant de les déguster.

Bon appétit !!

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