Cupcakes bananes et caramel salé

1. Préchauffez votre four à 170°C.

2. Dans un grand bol, mettez les bananes coupées en morceaux avec la crème fraîche et écrasez à la fourchette pour obtenir une purée.

3. Ajoutez les zestes de citron, la vanille et les œufs et fouettez le tout.

4. Dans un autre bol, tamisez la farine et ajoutez-y tous les autres ingrédients secs. Mélangez à la cuillère.

5. Ajoutez aux ingrédients secs, le beurre et la moitié du mélange aux bananes.

6. Battez le mélange au batteur électrique à petite vitesse.

7. Ajoutez le reste du mélange aux bananes et fouettez vivement pendant 1 minute à grande vitesse.

8. Garnissez vos moules à cupcakes de caissettes en papier et remplissez les caissettes aux 2/3 de pâte.

9. Enfournez les cupcakes pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau après 20 minutes de cuisson.

10. Laissez refroidir les cupcakes sur une grille à pâtisserie et préparez la crème.

11. Faites chauffer les 130 gr de sucre avec l’eau. Laissez caraméliser.

12. Ajoutez la crème fraîche hors du feu, fouettez vivement et réservez.

13. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs et le sucre.

14. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.

15. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.

16. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.

17. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.

18. Une fois tout le beurre ajouté, augmentez la vitesse sur vitesse moyenne et enfin sur vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler.

19. Ajoutez ensuite le caramel bien refroidi. Fouettez à vitesse très lente afin de rendre la crème bien homogène et sans bulles d’air.

20. Laissez la crème au beurre au frais pour une trentaine de minutes.

21. Pochez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Faites de jolies rosaces sur le dessus de chaque cupcake.

22. Vous pouvez garder les cupcakes au frais dans une boîte hermétique pendant une semaine. Sortez-les du frigo au moins une bonne demi-heure avant de les déguster.

Bon appétit !!

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