Cupcakes citron meringué
Une recette de cupcakes maison par Gourmandises de Ben
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
Pour 24 cupcakes :
190 gr de beurre doux ramolli
435 gr de farine
1 c-à-s de levure chimique
1 c-à-c de bicarbonate de soude
½ c-à-c de sel
400 gr de sucre
4 gros œufs
300 ml de lait battu
1 ½ c-à-c d’extrait de vanille
Lemon curd :
3oeufs
3 jaunes d’œufs
220 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre coupé en cubes
125 ml de jus de citron
Meringue suisse :
4 blancs d’œufs
200 gr de sucre
1 c-à-c d’extrait de vanille
Préparation:
1. Faites préchauffer votre four à 170°C. Dans un grand bol, mettez-y le beurre, fouettez-le au batteur électrique pour le rendre aéré et léger.
2. Ajoutez petit à petit le sucre. Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en battant le mélange 1 minute entre chaque œuf. Réservez.
3. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs ensemble.
4. Tamisez la moitié des ingrédients secs au-dessus du mélange à base de beurre et continuez à battre le mélange.
5. Ajoutez ensuite la moitié du lait battu et l’extrait de vanille puis répétez les 2 dernières étapes.
6. Garnissez vos moules de caissettes en papier. Versez la pâte dans les caissettes au 2/3.
7. Enfournez les cupcakes pour 30 minutes environs.
8. Laissez-les refroidir à la sortie du four, puis placez-les sur une grille à pâtisserie.
9. Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
10. Faites fondre le beurre à feu doux, avec le jus de citron, puis portez à ébullition.
11. Versez progressivement le mélange bouillant dans le bol tout en fouettant.
12. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer 10 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
13. Laissez refroidir. Versez le lemon curd dans une boîte hermétique et placez au réfrigérateur.
14. Une fois les cupcakes bien refroidi, découpez au couteau pas trop profondément un petit rond sur le dessus des cupcakes. A l’aide d’une petite cuillère, retirez délicatement le chapeau et coupez au couteau l’excédent de mie, pour ne garder que le chapeau très fin.
15. A la petite cuillère, vous pouvez creuser légèrement dans le cupcake sans aller trop loin.
16. Placez le lemon curd dans une poche à douille et versez-le dans les cupcakes sans aller jusqu’au-dessus.
17. Refermez les cupcakes délicatement avec leur chapeau.
18. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs, le sucre et la vanille.
19. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.
20. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
21. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique, à petite vitesse puis en augmentant lentement, pour refroidir la préparation.
22. Terminez en augmentant la vitesse au maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.
23. Pochez la meringue et réalisez de belles rosaces ou des pics avec la douille de votre choix.
24. Passez quelques secondes les cupcakes sous un grill chaud du four ou alors sous un petit chalumeau pour colorer la meringue.
Ces cupcakes ne se conservent pas très longtemps, maximum 2 jours au frais dans une boîte hermétique.
Bon appétit !!
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Une portion (env. 260 g) :
Calories 741 kcal
Protéines 12,8 g
Glucides 112,6 g
Lipides 23,0 g
Publié par Gourmandises de Ben
