Layer Cake banane, choco/noisette

1. Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé 3 moules de 15 cm de diamètre (ou un à la fois).

2. Dans un saladier, mettez les bananes et écrasez-les à l’aide d’un presse purée. Ajoutez-y la crème fraîche et l’extrait de vanille pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

3. Dans un autre saladier, mélangez la farine aux autres ingrédients secs (excepté le sucre).

4. Dans le bol de votre batteur (ou dans un autre saladier si vous n’en possédez pas), placez le beurre. Battez-le quelques minutes à vitesse moyenne.

5. Une fois bien crémeux, ajoutez le sucre et poursuivez le mélange.

6. Ajoutez ensuite les œufs, un à un, tout en mélangeant intimement entre chaque.

7. Ajoutez la moitié des ingrédients secs, suivi de la moitié du mélange aux bananes. Mélangez toujours à vitesse moyenne.

8. Répétez l’opération 7. Pesez votre pâte à gâteau, divisez le poids obtenu en 3 et retirez au nombre obtenu 15.

9. Versez dans chaque moule la quantité obtenue de l’opération 8 et enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.

10. Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

11. Réalisez la ganache au chocolat, Faites chauffer dans un bain marie le chocolat pour le faire fondre.

12. Faites chauffer la crème fraîche et ajoutez-là au chocolat fondu en 3x tout en créant une émulsion. La ganache va devenir lisse et brillante.

13. Filmez au contact avec du film alimentaire. Réservez à température ambiante.

14. Réalisez la crème au beurre, faites chauffer dans un bain marie, les blancs d’œufs avec le sucre, tout en fouettant à vitesse lente.

15. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.

16. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.

17. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.

18. Ajoutez ensuite le Nutella et battez à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler. Réservez 20 minutes au frigo.

19. Sur votre plat de service ou sur un carton à gâteau, déposez un tout petit peu de crème au beurre pour faire adhérer le premier gâteau.

20. Déposez un premier gâteau, garnissez d’à peu près une c-à-s de ganache au chocolat. Etalez à l’aide d’une spatule.

21. Réservez 5 à 10 minutes au frigo. Garnissez à présent d’à peu près 1 ½ c-à-s de crème au beurre et étalez à l’aide de la spatule.

22. Recouvrez ensuite du 2^ème gâteau et répétez les 2 étapes précédentes. Terminez par le 3^ème gâteau. Raclez les bords du gâteau à l’aide de la spatule.

23. Recouvrez les côtés du gâteau de crème au beurre pour cacher entièrement le gâteau. Puis garnissez le dessus. Lissez un maximum le gâteau puis placez-le 10 à 15 minutes au frigo.

24. Décorez enfin votre gâteau du reste de crème au beurre et de quelques noisettes grossièrement hâchées.

25. Sortez votre gâteau du frigo 40 à 60 minutes avant de la déguster.

Bon appétit !!

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