Macarons au chocolat noir et cœur de framboise

1. Dans un premier temps, préparez tous les ingrédients dans des ramequins séparés, séparez les 180 gr de sucre fin en 2 ramequins.
2. Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez le tout.
3. Si des résidus de poudre d’amande s’amassent dans le tamis, jetez et remplacez par l’équivalent en nouvelle poudre d’amande pour être bon dans les proportions.
4. Ajoutez le colorant au mélange et réservez.
5. Mettez les blancs d’œufs dans votre robot ou dans un bol si vous avez un fouet électrique. Fouettez les blancs sur la première vitesse pour les rendre juste mousseux.
6. Ajoutez le premier ramequin de sucre fin et continuez à battre le tout.
7. Augmentez la vitesse pendant plusieurs minutes afin que lorsqu’on retire le fouet, un bec d’oiseau assez large se forme.
8. Ajoutez le 2^ème ramequin de sucre et fouettez encore aussi rapidement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’au gout, le sucre soit complètement dissous.
9. Jetez le mélange amande/sucre sur les blancs et mélangez avec une spatule en 2 mouvements. Raclez les bords plusieurs fois dans un grand mouvement circulaire en partant du bas vers le haut. Ensuite aplatissez le tout pour bien incorporez tous les ingrédients ensemble. Répétez ces mouvements jusqu’à obtenir un mélange luisant, homogène, pas trop épais mais pas trop liquide.
10. Mettez votre appareil dans une poche à douille et faites de petits cercles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois votre plaque finie, tapez-là plusieurs fois sur le plan de travail afin de faire partir la petite pointe sur le dessus des coques.
11. Laissez crouter les coques minimum une heure à température ambiante et au sec.
12. Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante.
13. Enfournez les coques, une grille à la fois dans le four, pour 12 à 14 minutes. Un beau macaron doit être solide au toucher, moelleux à l’intérieur et doit former une jolie collerette autour.
14. Laissez refroidir avant de les bouger de la plaque.
15. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol.
16. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition.
17. Versez la crème brulante sur le chocolat en 3x tout en fouettant.
18. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés tout en fouettant. Laissez reposer 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
19. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez-la énergiquement. Pochez-la et placez en cercle sur chaque coque un peu de ganache. Disposez au centre, une framboise et refermez avec une autre coque. Faites de même pour toutes les coques.

Bon appétit !!

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