Neapolitan Layer Cake

1. Commencez par la mousse aux fraises, faites réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux et écrasez-les grossièrement puis versez-les avec leur jus dans un blender.

3. Mixez le tout pour obtenir un coulis de fraises. Versez ensuite le coulis dans un tamis au dessus d’un poêlon et portez-le ensuite à ébullition.

4. Essorez la gélatine et mettez-la dans le coulis hors du feu et fouettez vivement. Réservez.

5. Dans un saladier, placez le mascarpone, la crème fraîche et le sucre. Mélangez intimement.

6. Ajoutez ensuite le coulis de fraises refroidi. Mélangez pour obtenir une crème homogène. Ajoutez un peu de colorant rose pour obtenir une jolie couleur bien vive. Filmez et réservez minimum 2 heures au frigo.

7. Passez ensuite à la réalisation de la génoise nature ; préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez un moule à gâteau de 15 cm de diamètre.

8. Séparez le blanc du jaune d’œuf, placez le blanc dans un saladier et fouettez-le pour le monter en neige.

9. Ajoutez la moitié du sucre et serrez les blancs en augmentant la vitesse du batteur. Réservez.

10. Battez le beurre avec le reste du sucre. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf et mélangez.

11. Ajoutez le lait avec l’extrait de vanille et la farine et les autres ingrédients secs en 2x en alternant.

12. Terminez par ajouter les blancs en neige délicatement à la pâte. Versez ensuite dans le moule à gâteau et enfournez pour +/- 40 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sèche.

13. Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir la génoise.

14. Passez ensuite à la génoise au chocolat ; gardez le four à 175°C. Graissez et farinez un moule de 15 cm de diamètre.

15. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs. Faites fondre le beurre et ajoutez le aux ingrédients secs.

16. Ajoutez le reste des ingrédients liquides et fouettez vivement.

17. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau n’en ressorte sèche.

18. Laissez refroidir puis démoulez sur une grille à pâtisserie. Laissez refroidir les génoises.

19. Coupez le dessus des génoises pour égaliser, coupez ensuite chaque génoise en 2. Réservez.

20. Dans un récipient pouvant supporter la chaleur, mettez-y les blancs d’œufs et le sucre.

21. Placez le récipient au-dessus d’un bain-marie et fouettez à vitesse lente au batteur électrique.

22. La préparation va commencer à devenir mousseuse, épaisse et plus claire, poursuivez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous et que le bol devienne chaud au toucher mais encore supportable.

23. Retirez du bain-marie et poursuivez au batteur électrique en augmentant lentement la vitesse jusqu’à obtention d’une belle meringue bien ferme formant un pic.

24. Ajoutez très progressivement le beurre à la meringue suisse et battez toujours au batteur électrique à vitesse lente.

25. Une fois tout le beurre ajouté, augmentez la vitesse sur vitesse moyenne et enfin sur vitesse rapide jusqu’à obtention d’une crème au beurre bien crémeuse et facile à étaler.

26. Fouettez ensuite à vitesse très lente afin de rendre la crème bien homogène et sans bulles d’air.

27. Ajoutez le colorant rose afin d’obtenir une couleur similaire à la mousse de fraises.

28. Laissez prendre la crème au frais 30 minutes.

29. Sortez la mousse aux fraises du frigo et fouettez-là au fouet électrique à vitesse rapide jusqu’à épaississement de la mousse. Laissez au frais quelques minutes.

30. Sur un carton ou un fond cartonné de 25 cm, disposez un trait de crème au beurre. Posez ensuite une moitié de génoise nature.

31. Garnissez la génoise d’une bonne couche de mousse aux fraises. Déposez au dessus une génoise au chocolat et ainsi de suite.

32. Terminez par l’autre moitié de génoise au chocolat. Egalisez à la spatule les bords. Laissez prendre le gâteau quelques minutes au frigo. Sortez la crème au beurre du frigo.

33. Sortez le gâteau du frigo, garnissez les côtés et le dessus d’une fine couche de crème au beurre. Egalisez à la spatule et lissez au maximum. Laissez prendre quelques minutes au frigo.

34. Sortez le gâteau du frigo et remettez une 2^ème couche de crème au beurre. Lissez parfaitement les bords et le dessus du gâteau. Laissez encore une fois prendre le gâteau au frigo pour quelques minutes.

35. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie pour la décoration. Laissez-le refroidir quelques minutes.

36. Sortez le gâteau du frigo et garnissez le dessus de chocolat fondu et laissez-le bien coulé sur les bords.

37. Placez le gâteau au frigo 15 minutes. Sortez le gâteau et garnissez-le de sucre coloré et d’un cornet de glace.

Ce gâteau se conserve au frigo et doit être sorti entre 30 et 45 minutes avant d’être déguster.

Bon appétit !!

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