Poulet pané façon cajun, haricots verts et crumble de patates douces

1. Epluchez et découpez en gros cubes les patates douces. Mettez dans une casserole remplie d’eau et porter à ébullition.
2. Egouttez, une fois que la chair des patates soit tendre lorsqu’on pique avec un couteau.
3. Faites blanchir 2-3 minutes les haricots dans une casserole remplie d’eau.
4. Mélangez les ingrédients pour le crumble dans un petit bol ; la farine, le sucre et les épices. Faites fondre le beurre.
5. Egouttez les patates.
6. Versez les noix de pécan concassées dans le crumble et mélangez avec le beurre fondu. Réservez au frais.
7. Ajoutez le beurre et les œufs aux patates et écrasez pour obtenir une purée bien lisse. Salez et poivrez. Préchauffez votre four à 200°.
8. Versez la purée dans un plat à gratin et lissez bien la purée. Ajoutez par-dessus le crumble et enfournez pour 30 minutes.
9. Emincez l’oignon et réservez. Dans une grande poêle, faites revenir quelques minutes les lardons dans un peu d’huile. Réservez ensuite.
10. Sur une planche recouverte de papier sulfurisé, placez les escalopes de poulet.
11. Salez et poivrez. Mélangez la polenta avec les épices. Versez ensuite sur le poulet et frottez bien la viande avec le mélange.
12. Refermez le papier sulfurisé et attendrissez la viande à l’aide d’un rouleau.
13. Dans une petite casserole, faites suer l’oignon avec une noix de beurre. Ajoutez-y les haricots et laissez cuire quelques minutes.
14. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites cuire le poulet avec un peu d’huile d’olive.
15. Poivrez et salez très peu les haricots, mettez-y le cube bouillon, la noix de beurre et le demi verre d’eau, remuez.
16. Remettez quelques minutes les lardons à cuire avec le poulet.
17. Servez le tout chaud.

Bon appétit !!

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