Risotto au potiron

1. Pelez, épépinez et coupez en dés le potiron.
2. Epluchez et émincez l’oignon.
3. Coupez le piment en 2 dans le sens de la longueur et retirez les pépins ensuite émincez-le.
4. Râpez le parmesan et réservez.
5. Faites chauffer le bouillon de légumes avec des cubes bouillon ou faites un bouillon vous-même, laissez ensuite le bouillon frémissant.
6. Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié du beurre. Faites-y revenir l’oignon.
7. Préchauffez votre four à 200°C et disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
8. Ajoutez le piment dans la cocotte et le potiron. Faites revenir le tout une ou deux minutes.
9. Ajoutez le riz et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le riz devienne translucide et nacré.
10. Ajoutez le vin blanc et laissez doucement le riz absorbé le liquide.
11. Ajoutez ensuite une grande louche de bouillon et mélangez délicatement pour que le riz absorbe le jus. Une fois qu’il n’y a plus de liquide dans la cocotte, ajoutez une nouvelle louche.
12. Poursuivez ainsi jusqu’à ne presque plus obtenir de bouillon, et toujours à feu moyen.
13. Une fois qu’il ne reste plus beaucoup de bouillon, passez la pancetta au four en haut, près du grill pour 5 minutes.
14. Ajoutez la sauge ciselée ou séchée et ajoutez le reste de bouillon, le risotto doit être cuit all dente et doit être crémeux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
15. Ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez vigoureusement. Mettez le couvercle et laissez la cocotte 5 minutes hors du feu.
16. Servez le risotto chaud accompagné de pancetta grillée.

Bon appétit !!

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