Tarte aux fraises et au lemon curd

1. Dans un bol, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
2. Faites fondre le beurre à feu doux, avec le jus de citron, puis portez à ébullition.
3. Versez progressivement le mélange bouillant dans le bol tout en fouettant.
4. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer 10 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
5. Laissez refroidir. Versez le lemon curd dans une boîte hermétique et placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6. Préparez la pâte ; travaillez la farine, le sucre et le beurre dans un robot ou à la main jusqu’à obtention d’un sable grossier.
7. Ajoutez la crème fraîche et juste ce qu’il faut d’eau glacée pour que les ingrédients s’amalgament.
8. Pétrissez la pâte sur un plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
9. Emballez-la dans du film alimentaire et placez pour 30 minutes au réfrigérateur.
10. Préchauffez le four à 200°. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
11. Abaissez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
12. Garnissez-en le moule, puis égalisez le pourtour. Placez au frais pour 30 minutes.
13. Faites cuire 20 minutes recouvert de papier sulfurisé et de pois.
14. Retirez le papier sulfurisé et les pois et enfournez de nouveau pour 5 minutes.
15. Laissez refroidir la pâte sur une grille de pâtisserie.
16. Garnissez la pâte cuite de lemon curd. Vous pouvez recouvrir à la cuillère ou à la poche à douille en faisant des motifs vers l’extérieur par exemple.
17. Découpez les fraises et disposez-les sur la tarte selon vos envies. Moi je préfère les disposer en rosace.
18. Gardez la tarte au frais et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Bon appétit !!

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