Tarte chocolat/caramel

1. Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez et farinez un cercle à tarte.

2. Mixez les biscuits pour obtenir une chapelure fine.

3. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, les biscuits mixés et le beurre fondu.

4. Mélangez le tout pour obtenir une consistance de crumble homogène.

5. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez votre cercle à tarte. Déposez-y la préparation pour le fond de tarte.

6. Aplatissez le tout à l’aide d’un verre et laissez un bord assez épais pour éviter qu’il ne se casse à la cuisson.

7. Baissez la température à 180°C et enfournez aussitôt pour 10 minutes.

8. Laissez refroidir.

9. Réalisez le caramel en laissant dorer le sucre avec un filet d’eau.

10. Une fois bien ambré, ajoutez hors du feu, la crème fraîche, fouettez vivement.

11. Ajoutez ensuite le beurre coupé en cubes, fouettez vivement et versez le caramel sur le fond de tarte.

12. Placez la tarte au frigo et réalisez la ganache pendant ce temps.

13. Dans un bain marie, faites fondre le chocolat. Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon la crème fraîche.

14. Une fois le chocolat fondu, ajoutez la crème en 3x au chocolat tout en remuant pour faire une émulsion et rendre le chocolat bien brillant.

15. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés au fouet. Laissez refroidir la ganache 10 minute puis versez-là sur la tarte.

16. Laissez prendre une heure au frigo puis dégustez-là.

Bon appétit !!

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