Croustillant Bananes
Une recette d'entrée maison par Bergammotte
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
3 Feuilles de bricks1 Cuillère à soupe de miel1 Cuillère à soupe d'eau300G de banane 1/2 Citron300G de crème liquide3 Blancs d'oeufs200G de sucre6 Feuilles de gélatine
Préparation:
Faites préchauffer le grill de votre four à 180°C.
Commencez par découper 3 cercles par croustillant dans les feuilles de brick. Vous devez pouvoir en faire 6 par feuille.
Sur une plaque de cuisson, posez une feuille de papier sulfurisé et posez vos ronds de brick.
Dans un bol, mélangez le miel et l'eau et badigonez vos ronds de brick de ce mélange. Vous pouvez décorer les 5 ronds qui iront sur le dessus du croustillant avec des pignons de pin par exemple.
Mettez au four et surveiller régulièrement, les bricks peuvent brûler très vite. Il faut quand même qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir avant de décoller. Attention à ne pas les briser.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les banane avec le jus du demi citron. Reservez.
Mettez le sucre dans une casserole avec 1/3 de son poids d'eau (ici donc 100g d'eau). Cuire le sirop à 121°C.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez le sirop en filet tout en battant au fouet électrique.
Tièdir la banane mixée dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine éssorées.
Ajoutez alors la banane aux blancs. Faites attention à bien soulever la masse pour mélanger.
Montez ensuite la crème liquide en chantilly. Pour cela, un coup de syphon ou au fouet électrique en mettant le saladier qui contient la crème dans un saladier rempli de glace. Il faut que la crème soit bien froide pour qu'elle prenne.
Ajoutez alors la chantilly au reste de la préparation. Mélangez avec délicatesse et mettez au frais.
Posez un rond.
Une couche de mousse (à la douille c'est plus joli), un rond au dessus, une couche de mousse agrémentée de petits morceaux de banane.
Soupoudrez de cannelle et posez le dernier rond de brick agrémenté de pignon par exemple.
Mots-clés: banane, croustillant, feuille de brick, miel
Une portion (env. 250 g) :
Calories 573 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 97,6 g
Lipides 12,5 g
Publié par Bergammotte