Couscous au poisson
Une recette de poisson maison par bessouma
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
500 g de semoule fine1 kg de mérou loup mulet ou dorade coupé en tranches (Utiliser un poisson à chair blanche et ferme)5-6 oignons moyens Une belle courge jaun 2 gousses d’ailPoivrons verts et rouges doux ou forts (entiers ou en morceaux s’ils sont gros sans les pépins)Une petite boîte de concentré de tomates1 c. à café d’harissa 1 c. à soupe de cumin 1 c. à café de paprika1 c. à café de smen ou à défaut de beurre Poivre et selHuile d’olive
Préparation:
- Épicer les tranches de poisson avec du sel, du poivre, la moitié du cumin et du paprika et laisser mariner au frigo au moins une heure avant
- Hacher 1 oignon finement ; éplucher le reste des oignons et les garder entiers.
- Écraser les gousses d’ail.
- Éplucher et couper en gros quartiers la courge
- Diluer la pâte de tomate, l’harissa et le reste du paprika et du cumin dans un peu d’eau ; ajouter l’ail écrasé
- Chauffer à feu moyen 4 bonnes cuillères d’huile d’olive dans le bas du couscoussier.
- Y faire revenir quelques poivrons qu’il faudra ôter par la suite et garder de côté.
- Faire rissoler l’oignon haché.
- Ajouter le concentré de tomate délayé et laisser prendre 5 minutes avant d’ajouter 1 litre d’eau, saler et augmenter le feu légèrement.
- Entretemps, mélanger la semoule avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. L'humidifier et la travailler entre les doigts avec un peu d'eau tiède jusqu’à ce qu’elle gonfle et augmente sensiblement de volume.
- Une fois le bouillon chauffé, réduire le feu et y plonger les légumes (oignons entiers, courge, un poivron rouge ou deux).
- Placer la semoule dans la partie haute du couscoussier au dessus de la sauce et en vérifier régulièrement la cuisson.
- Ajouter en dernier lieu les tranches de poisson en évitant de trop les faire cuire pour qu’elles ne s’effritent pas
- Ôter au fur et à mesure tous les ingrédients cuits ; les réserver au chaud.
- Pour finir, mettre la semoule dans un récipient rond, la mélanger avec un peu de smen ou de beurre avant de l’arroser successivement de sauce jusqu’à ce qu’elle soit imbibée à souhait en fonction des préférences.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de garnir le couscous avec les légumes, les tranches de poisson et les poivrons frits.
Mots-clés: couscous
Publié par bessouma
Votes
- stesyl a trouvé ça délicieux!.
- Invité a trouvé ça très bon.
4 commentaires
Lokmane
j'ai mangé du couscous au Saint-Pierre à Jijel, l'ail tenait une bonne place. Délicieux !
sakina
Ah le couscous avec du poisson, merci bassouma
Invité Af
J'ai testé c extra!!! merci beaucoup
Annie Beauvieux
tentation !