Magrets de canard au vinaigre framboisé

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre, les framboises et le sucre. Filtrer.

Faire cuire les magrets sans ajout de matiére grasse. Les poser face peau grasse entaillée et terminer la cuisson de l'autre côté. Maintenir les magrets au chaud. Vider l'excés de graisse et ajouter le vinaigre framboisé et le bouillon de volaille. Laisser réduire puis mettre lea crème. Assaisonner. Dans un bol, réduire le beurre en pommade et l'incorporer progréssivement à la sauce chaude tout en remuant.

Emincer les magret et les présenter nappés de sauce.