Mousse au sirop d'érable

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, une fois ramollies, les essorer. Chauffer un peu le sirop d'érable et y faire fondre la gélatine. Battre les oeufs en mousse et incorporer le sirop d'érable avec la gélatine et le rhum.

Battre la crème en chantilly et y ajouter le mélange avec le sirop d'érable, mélanger avec beaucoup de précaution. Verser dans des coupes et porter au frais 6 à 8h et décorer d'amandes au moment de les servir.