COMMENT FUMER DE LA GRAINE DE COUSCOUS

Ingrédients (10 personnes):

1 kgs de couscous FIN de marque FERRERO
1 kgs de couscous MOYEN de marque FERRERO
1 TRÈS GRANDE BASSINE POUR 2 KGS DE COUSCOUS
1 cuillère à soupe de SEL
2 cuillères à soupe 1/2 HUILE LESIEUR ARACHIDE

Fumer de la graine ... , suivre la notice qui résulte d’un après-midi avec ma belle- mère ANNA N.

Nous l’avons fait avec 4 paquets de 500 grs de couscous soit 2 kgs

Matériel à avoir :

- Une très grande bassine de grande contenance car 2 kgs de couscous ça gonfle on en retire 2 kg800 gr
- Un couscoussier de 10 litres
- Une maryse ou spatule ou bien encore une écumoire
- L’huile LESIEUR ARACHIDE
- Du sel
- 2 paquets de couscous FIN
- 2 paquets couscous MOYEN

1°) - Pendant la préparation faire chauffer l’eau dans le couscoussier remplit au ¾ afin que l’eau en ébullition ne vienne pas toucher la graine.

2°) - Verser la graine intégralement dans la bassine puis vous mélangez, vous égrainez et vous mouillez en plongeant votre main dans un récipient d’eau froide au fur et à mesure afin de supprimer les grumeaux la quantité d’eau est variable une fois que la semoule vous semble légère et glisse entre vos doigts, vous rajoutez 2 ½ cuillères d’huile d’arachide. Et vous recommencez à égrainer, à mélanger afin d’obtenir une semoule sans un grumeau.

3°) - Vous versez ensuite votre semoule dans la partie haute de votre couscoussier, sans tasser la semoule.
Si vous avez de la vapeur qui ressort par les côtés (base de votre panier à couscous) vous pouvez mouiller un torchon le torsader et le placer autour de cette base afin d’obliger la vapeur à sortir par le haut.
Vous laissez ainsi sur gros feu environ 35 à 40 minutes et bien sur avec un couvercle le temps que la graine fume

4°) – Le deuxième fumage : vous retirez la partie haute et vous versez la semoule dans la bassine initiale après l’avoir préalablement lavé et essuyé, vous salez 1 cuillère à soupe de SEL vous mélangez et égrainer à nouveau aidez- vous de la maryse ou d’une écumoire car la semoule est chaude, vous rajoutez 2 verres d’eau environ 30 cls.

5°)- Vous répétez ensuite l’opération (n°3). Mais pour environ 20 minutes (fumage)

6°) – Vous pouvez répéter pour un troisième fumage les opérations 3 & 4

Je vous souhaite un très bon appétit.