PAINS HAMBURGERS MOELLEUX

A la levure sèche :
Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter le lait tiède (le tiédir 30 secondes au micro-ondes) puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
Ajouter le beurre en petits dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 4 (moyenne).
Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Pour la levure fraîche :
Tiédir le lait (30 secondes au micro-ondes), le mettre dans le bol et y délayer la levure.
Ajouter au dessus la farine, le sucre et le sel. Pétrir vitesse 1 (lente) pendant 3 minutes puis ajouter le beurre et pétrir 8 minutes vitesse 2 (un peu plus rapide).
Couvrir le bol et laisser lever 50 minutes à température ambiante.

Après la pousse (même méthode pour la levure sèche et la levure fraîche) :
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main.
Diviser la pâte en pâtons de 120 grammes. On obtient 7 beaux buns et 1 plus petit.
Les rouler en boules et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle (à défaut : les poser sur un papier sulfurisé, ou les mettre dans des moules à grandes tartelettes).
Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.
Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
Battre l'oeuf (ou le jaune d'oeuf) avec la pincée de sel et badigeonner les pains délicatement au pinceau. Parsemer de graines de sésame, ou de lin...

Baisser la température du four à 200°c puis cuire 13 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et ôter les pains du moule.

Les placer sur une volette et laisser refroidir 20 à 30 minutes.

Enfin les poser sur une assiette et emballer le tout dans un linge propre (ainsi ils resteront bien moelleux).