TARTE AU CITRON

Ingrédients (8 personnes):

POUR LA PÂTE SABLÉE:
250 g de farine
– 2 jaunes d’oeufs
– 125 g de beurre
– 5 cl d’eau froide
– 70 g de sucre
– 1 pincée de sel

POUR LA CRÈME AU CITRON
– 4 citrons de taille moyenne
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
-40 g de beurre

POUR LA MERINGUE
– 2 blancs d’œuf
– 100 g de sucre

Préparation :

Pour la pâte:
Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet.

Mélanger la farine avec le beurre coupé en petites morceaux pour obtenir une consistance sableuse.

Mettre les jaunes d’œufs et l’eau et mélanger sans pétrir. Former une boule puis tapisser un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Faites cuire à blanc 20 à 25 mn dans un moule préchauffé à 180°C

CRÈME AU CITRON :

Mettre le zeste de deux citrons dans une casserole.

Presser tout les citrons et mettre leur jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena et remuer. Mettre sur feux doux.

Battre les oeufs dans un récipients séparé puis les incorporer tout en remuant .
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement .

En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.

Verser la crème sur le fond de tarte cuit, laisser refroidir.

POUR LA MERINGUE :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre.

Battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme.

Décorer la tarte avec les blancs en neige

Faire dorer la meringue au four sous le gril chaud ou à l’aide d’un chalumeau à gaz. Réserver au frais jusqu’au moment du dessert.

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