Croq'Macarons
Une recette de dessert facile par Marie Bastian
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
Recette pour les Coques: 50g de blancs d'oeufs, 12g de sucre en poudre, qqes gouttes de jus de citron, 112g de sucre glace, 62g de poudre d'amandes, 1 pincée de sel
Pour la crème Vanille-Citron: 250g de lait, 65g de sucre en poudre, 1 zeste de citron jaune, 1/2 gousse de vanille, 2 jaunes d'oeufs, 150g de beurre mou
Caramel: 100g de sucre en poudre, 45g de miel, 3cs d'eau
Préparation:
D'abord, je prépare toutes les poudres : je tamise ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace (si la poudre d'amandes n'est pas assez fine, je la passe au mixer).
Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron et le sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante.
Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20 mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
Dans une casserole, je fais chauffer le lait, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Pendant ce temps, je fouette les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Quand le lait bout, je verse le lait bouillant à travers un tamis sur les jaunes d'oeufs. Je reverse le tout dans la casserole et je cuis le mélange jusqu'à épaississement. Je coupe le feu, j'ajoute le beurre et je fouette énergiquement, avant de mettre cette crème au frigo pendant au moins 2 heures.
Dans une petite casserole, je mets à cuire le sucre en poudre avec le miel et l'eau. Je laisse cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur dorée. J'éteinds le feu.
Je passe la moitié des coques dans le caramel (en essayant de ne pas me brûler), et je garnis les autres coques avec la crème à la vanille (avec une poche à douille). Il ne reste plus qu'à refermer les macarons avec les coques au caramel, et à se régaler !
Je fais chauffer mes oeufs 30 s en position décongélation au micro ondes, j'ajoute le citron et le sel. Je commence à monter les blancs en neige, et quand ils deviennent mousseux, je rajoute en 2 fois le sucre en poudre. Les oeufs doivent être montés très fermes. Ensuite, avec mon amie maryse, je verse en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement pour incorporer ces poudres. La pâte finale doit être brillante.
Je mets la préparation dans une poche à douille, puis avec cette poche à douille je dresse sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé des dômes de pâte. Je laisse reposer au moins 1/4 d'heure, le temps de préchauffer le four à 150°. J'enfourne ma plaque à patisserie sur 2 autres plaques vides (sinon, ils n'auront pas de joile collerette), et je laisse cuire entre 15 et 20 mn. C'est cuit quand vous décollez facilement la coque de son papier.
Dans une casserole, je fais chauffer le lait, la vanille, le sucre et le zeste de citron. Pendant ce temps, je fouette les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Quand le lait bout, je verse le lait bouillant à travers un tamis sur les jaunes d'oeufs. Je reverse le tout dans la casserole et je cuis le mélange jusqu'à épaississement. Je coupe le feu, j'ajoute le beurre et je fouette énergiquement, avant de mettre cette crème au frigo pendant au moins 2 heures.
Dans une petite casserole, je mets à cuire le sucre en poudre avec le miel et l'eau. Je laisse cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une jolie couleur dorée. J'éteinds le feu.
Je passe la moitié des coques dans le caramel (en essayant de ne pas me brûler), et je garnis les autres coques avec la crème à la vanille (avec une poche à douille). Il ne reste plus qu'à refermer les macarons avec les coques au caramel, et à se régaler !
Une portion (env. 20 g) :
Calories 66 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 16,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par Marie Bastian
2 commentaires
Invité
que veut dire mettre les oeufs a chauffer en mode décongélation au micro-onde
merci
Doria
Délicieux tes croq'macarons et très réussi !