Royal ou Trianon Chocolat

Pour faire ce gateau, il faut un cercle, j'ai acheté le mien chez Mora, à Paris. La première chose à faire est de définir la taille du gateau avec le cercle et de poser le cercle sur le futur plat de service.

Je commence par préchauffer mon four à 220°. Comme pour les macarons, je tamise les poudres : farine, poudre d'amandes, 60g de sucre et cacao. Je pèse mes blancs d'oeufs, je les mets au micro ondes 30s en position décongélation. Je rajoute ensuite le jus de citron et 30g de sucre et je commence à monter les blancs. Quand le mélange devient mousseux, je rajoute le reste du sucre et je bats encore 5 minutes. Le mélange doit devenir assez mousseux et brillant. Ensuite, j'incorpore en 3 fois les poudres dans les oeufs, en remuant doucement avec la maryse. Je verse le mélange sur une plaque à patisserie recouverte de flexipat ou d'une feuille de papier cuisson, et j'enfourne 12 minutes. Passé ce temps, je sors ma "génoise", je la laisse refroidir et je coupe la "génoise" en reprenant la taille de mon cercle.

Avant de passer à la deuxième couche, il faut mettre à l'intérieur du cercle une couche de plastique (rhodoid, c'est le nom officiel !). Moi, j'ai pris des couvertures de reliure de livre, ce sont des feuilles A4 transparentes, et ça marche très bien pour pas cher ! Je les coupe à la taille de mon cercle.

Là, c'est super simple : je fais fondre le chocolat au micro ondes 3 mn à 450W. Quand il est fondu, je rajoute les gavottes et la poudre de pralin. Je verse cette pâte dans mon cercle au dessus de la "génoise", je lisse en poussant bien vers les bords, et je mets au frigo pour que la préparation durcisse.

Je mets au congélateur le saladier dans lequel je vais faire ma crème fouettée ainsi que les fouets de mon batteur. Je fais fondre le chocolat au micro ondes 3 mn à 450W. Pendant ce temps, je bats les oeufs et le sucre en ajoutant 2 cs d'eau chaude. Le mélange devient blanc, mousseux et double de volume. Je rajoute alors le chocolat fondu en 3 fois, et je remue doucement. Je sors mon saladier du congélateur et je monte la crème en chantilly assez ferme, avant de l'incorporer, encore une fois délicatement, au mélange chocolaté. Il ne reste plus qu'à couler ce mélange sur le gateau, et à mettre le tout au moins 4 heures au congélateur, et de le sortir au moins 2 heures avant la dégustation.

Ils ont envie d'essayer

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