Dôme au chocolat

Temps de préparation: 2h

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (6 personnes):

Coque au chocolat :

125 g de chocolat à 85 %

1 cs de crème fraîche

Mousse au chocolat:

150 g de chocolat

3 œufs

Crème de caramel au beurre salé :

160 g de sucre

80 g de beurre salé

20 cl de crème liquide

Pâte sablée :

250 g de farine

125 g de beurre

70 g de sucre

1 œuf

5 cl d'eau

Croustillant au praliné :

125 g de chocolat au lait

150 g de pralin

100 g de crêpes dentelles (gavottes)

Préparation:

Faire fondre le chocolat, ajouter la crème et tapisser le fond des moules.

Mettre au réfrigèrateur.

Faire fondre le chocolat.

Battre le jaunes d'oeuf et ajouter le chocolat.

Batte les blencs en neige et incorporer.

Placer au frigo pendant 4 heures ou plus.

Faire fondre le sucre à sec jusqu'à une couleur ambré.

Hors du feu, ajouter la crème chauffé legèrement.

Attention à prendre une grande casserolle pour les projections.

Remuer vivement après l'ébulition.

Ajouter le beurre. Consever au réfrigèrateur.

Mélanger la farine avec le beurre.

Ajouter le sucre, l'oeuf et l'eau.

Aprés pétrissage former une boule et la placer au réfrigérateur 1 heure.

Etaler la pâte et la cuire 20 min au four à 180°C.

Faire fondre le chocolat, ajouter le pralin puis les gavottes.

Dréssage :

Recouvrir la pâte sablée avecle croustillant et découper des cercles de la taille des coques.

Démouler les dômes.

Les remplir à moitier de mousse au chocolat.

Ajouter une gros cuillère à cafè de crème caramel.

Compléter avec la mousse au chocolat.

Déposser le sablé-croustillant sur le dôme et retourner.

Bonne dégustation...