Foie de veau au jus de mader
Une recette de plat simple et rapide par bonnefondue
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2.c.s de farine
1 c.s de paprika mi-fort
2 oignons en rouelles d' env.2 mm d' épaisseur
Huile pour cuisson
25 c.c de sel
4 tranches de foie de veau
0,5 de madère ou de vin blanc
1,5 dl de fond de veau ou de bouillon de boeuf
20g de beurre froid , morceaux
0,5 c.c de sel
Un peu de poivre.
Préparation:
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.
Bien mélanger la farine et le paprika dans un sachet en plastique. Ajouter les oignons, bien fermer le sachet et secouer. Vigoureusement jusqu' à ce que les rouelles d' oignons soient enrobés de farine.
Retirer les oignons, secouer pour faire tomber l' excèdent de farine.
Bien faire chauffer un peu d' huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Faire rissoler les oignons env. 4 min par portion sur feu moyen, retirer, égoutter, sur papier absorbant, saler, réserver au chaud.
Bien chauffer un peu d' huile dans la même poêle. Saisir les tranches de foie par portions. Env. 1 minsur chaque face, retirer, réserver au chaud.
Verser la madère et le fond dans la même poêle, déglacer les sucs, filtrer, reverser dans la poêle, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Eloigner la poêle du feu, incorporer le beurre. Saler et poivrer, les tranches de foie de veau, dresser avec le jus sur des assiettes, répartir les oignons desus.
Accompagner avec la purée de pommes de terrre. Bon appetit ????
Bien mélanger la farine et le paprika dans un sachet en plastique. Ajouter les oignons, bien fermer le sachet et secouer. Vigoureusement jusqu' à ce que les rouelles d' oignons soient enrobés de farine.
Retirer les oignons, secouer pour faire tomber l' excèdent de farine.
Bien faire chauffer un peu d' huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Faire rissoler les oignons env. 4 min par portion sur feu moyen, retirer, égoutter, sur papier absorbant, saler, réserver au chaud.
Bien chauffer un peu d' huile dans la même poêle. Saisir les tranches de foie par portions. Env. 1 minsur chaque face, retirer, réserver au chaud.
Verser la madère et le fond dans la même poêle, déglacer les sucs, filtrer, reverser dans la poêle, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Eloigner la poêle du feu, incorporer le beurre. Saler et poivrer, les tranches de foie de veau, dresser avec le jus sur des assiettes, répartir les oignons desus.
Accompagner avec la purée de pommes de terrre. Bon appetit ????
Une portion (env. 120 g) :
Calories 68 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 4,9 g
Lipides 3,7 g
Publié par bonnefondue
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