Choux à la crème pâtissière et caramel

Préparation de la pâte à choux :

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  Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.

  
  


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  Dès la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.

  
  


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  Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte. Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois.

  
  


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  Vous obtenez une pâte lisse. Laisser la refroidir une quinzaine de minutes.

  
  


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  Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

  
  


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  Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.

  
  

Préparation de la crème pâtissière :

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  Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains. Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas. Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.

  
  


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  Mélanger jusqu’à blanchiment.

  
  


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  Puis ajouter la farine. Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet. Puis transvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait.

  
  


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  Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas (je l’avoue la mienne à légèrement accroché …) Puis reverser la crème dans un saladier froid.

  
  


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  Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte.

  
  


• Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel :

• Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel. Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux. Réserver au frais avant de servir.