Pâté Lorrain

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  La veille au soir, préparer une marinade. Découpez la viande en petits cubes, environ 2 cm sur 2 cm. Mettez la dans un plat avec les échalotes grossièrement coupées en quatre, les feuilles de laurier, le persil en branches.

  
  


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  Salez et poivrez. Versez du vin d'Alsace jusqu'à couvrir légèrement la viande. Couvrez le plat, laissez le au frais une nuit.

  
  

L'assemblage du pâté :

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  Il faut laisser égoutter la marinade pendant au moins une heure. N'hésitez pas à l'essorer légèrement. S'il reste du jus, à la cuisson, la pâte feuilletée va s'imbiber et se ramollir. La viande, en cuisant, génère du jus et c'est suffisant pour que le pâté ne soit pas sec.

  
  


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  Vous pouvez lui donner une forme ronde, rectangulaire, carrée, il n'y a pas règle.

  
  

• Préchauffer le four à 200°C.


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  Dans un plat allant au four, mettez du papier sulfurisé au fond. Étalez une couche de pâte feuilletée. Mettre la viande au milieu en laissant environ 2, 5 cm de pâte sur les bords.

  
  


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  Rabattre les bords sur la viande. Prendre le blanc d'oeuf, le battre légèrement juste pour le liquéfier. Avec un pinceau à cuisine, badigeonner de blanc d'oeuf les bords rabattus.

  
  

• Couvrez le pâté avec une deuxième couche de pâte feuilletée. Découpez la directement à la forme du pâté. Soulevez légèrement les bords, passez du blanc d'oeuf et collez doucement en appuyant avec les doigts.

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  Très important : il faut découper un petit rond de pâte au milieu du pâté pour créer une cheminée qui évacue la vapeur de cuisson de la viande.

  
  


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  Avec un couteau, tracez des encoches décoratives sur la pâte.

  
  


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  Enfin, avec le jaune d'oeuf légèrement dilué d'un peu d'eau, badigeonnez la pâte pour qu'elle prenne une belle couleur dorée en cuisant.

  
  


• Cuire votre pâté à 200°C pendant 45 min puis, réduire le four à 160°C et continuer la cuisson pendant 15 min.