300 g de riz Arborio1 l de bouillon de légumes (bien goûteux)50 g de beurre100 g de parmesan100 g de gorgonzola40 g de cerneaux de noixsel avec mélange de 5 baies (pour relever)poivre noir du moulin2 échalotes20 cl de vin blanc2 cuillères à soupe de mascarpone (Facultatif)
Préparation:
Préparez le bouillon de légumes en diluant 2 tablettes dans un litre d'eau très chaude. Si vous avez un reste de bouillon de légumes maison tout prêt, c'est encore mieux ! (mais c'est rare, je suis d'accord !!)
Émincez les échalotes finement, puis faites-les revenir avec le riz dans 30 g de beurre jusqu'à ce que celui-ci devienne translucide. Puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, puis versez une louche de bouillon dans le riz entre chaque absorption, jusqu’à la fin de la cuisson. Évitez de remuer sinon le riz va devenir collant et non crémeux.
La cuisson prend 18 min exactement voir 20 éventuellement.
Coupez le gorgonzola en gros dés et ajoutez-le au risotto cinq minutes avant la fin de la cuisson, en prenant soin de bien secouer la casserole pour le faire fondre ; salez et poivrez.
Éteignez le feu, ajoutez les 20 g de beurre restant en morceaux et mélanger en secouant la casserole, cela va rendre votre risotto crémeux alors qu'il reste un filet de bouillon, ajouter le parmesan râpé en pluie et secouez à nouveau la casserole.
Pour ceux qui souhaite un risotto plus doux et encore plus crémeux ajouter 1 a cuillères de mascarpone selon votre convenance. Mélangez rapidement, éteindre, couvrir 3 min.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Enfin, dressez les assiettes en les garnissant de cerneaux de noix grossièrement concassés et de persil frais haché.
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