Tiramisu breton au caramel beurre salé

Préparer le caramel

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  Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

  
  


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  Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

  
  


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  Attention aux projections.

  
  


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  Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n'y a plus de ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide.

  
  


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  Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

  
  

Préparer la crème au mascarpone.

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  Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.

  
  


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  Ajouter le Mascarpone ramolli (pensez à le sortir un peu avant de commencer) et fouetter bien le mélange.

  
  


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  Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige très ferme (Ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre glace). Incorporer les blancs en neige à le crème au mascarpone.

  
  

Montage du tiramisu 

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  Dans chaque verre :

  
  


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  Verser 1 cuillère à café de caramel Émietter un peu palet breton. Recouvrir de crème au mascarpone.

  
  


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  Recommencer plusieurs fois jusqu'à atteindre le haut du verre en terminant par le mascarpone.