Farfalles aux foies de volaille

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Coupez les foies de volaille en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites y sauter les foies. Reservez au chaud. Dégraissez la poêle avec le vinaigre et laissez réduire 3 mn.

Ajoutez 20g de beurre coupé et l'estragon. Laissez la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Salez poivrez et saupoudrez avec l'estragon. Ajoutez les foies et rechauffer. Versez le contenu de la poêle sur les pâtes chaudes et parsemez de parmesan.