Couscous aux légumes

Préparation :

Faite revenirles oignons coupés avec la viande dans les 2 huiles mélangé au fond de la marmite de la couscoussière.

Ajouter les tomates est les différents épices et laisser mijotant en remuant de temps à autre jusqu'à ce que l'oignon et la tomate fondent. Ajouter de l'eau et porter à ébullition.

Laver et épluchez les légumes avant de les couper dans le sens de la longueur. Coupez également les courge en morceaux moyens et laisser le tout de côté.

mettre le couscous dans un grand plat et l'arroser avec de l'eau salée. Travailler avec les main pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrir avec un linge propre et laisser le couscous absorber de l'eau.
Enduire l 'interieur du couscoussier avec un peu d'huile, y disposer le couscous. Placer celui-ci sur la marmite du couscoussier.

Quand la vapeur passe à travers le couscous, retrer le couscoussier et renverser le couscous dans le grand récipient et mettre les légumes (carottes, navets) dans la marimite.

Travailler le couscous avec les doigts pour séparer les grains. Laisser reposer et recommencez l'opération deux fois jusqu'à ce que le couscous gonfle et devienne tendre.

A la troisième fois ajouter le reste de l'égumes (courgettes et courge rouge) avec le bouquet de coriandre.

Avant de servir, placez le couscous chaud dans un plat et l'enduire avec l'huile d'olive ou le beurre rance. Disposez le couscous en pyramide et le garnir avec de la viande, les légumes. Nappez le tout de sauce.

Servir bien chaud.