Bouchées de la passion
Une recette d'entrée proposée par boudine77
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
12 bâtonnets de Surimi, 1 botte de coriandre fraîche, 100g de mesclun
Assaisonnements :sel et fleur de sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
130g de polenta , 20 cl de jus de mangue, 15 cl de bouillon de volaille ou de légume, 2 Pimentos Del piquillos (petits poivrons espagnols épicés)
Condiment mangue épicée :
1 mangue pas trop mûre, 10 cl d’eau, 30g de miel, 20cl de vinaigre de riz ou vinaigre doux, 1 piment oiseaux
Pour le pistou à la coriandre :
1 botte de coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, 30g de parmesan, 10cl d’huile d’olive
Préparation:
La veille :
Pour le condiment de mangue.
Dans une casserole faire bouillir quelques minutes l’eau avec le miel, le vinaigre de riz, et le piment oiseaux émietté.
Laisser refroidir à température ambiante.
Tailler la mangue en petits dés, puis la recouvrir du sirop acidulé/épicé à température ambiante et conserver au frais.
Pour le pistou
Mélanger tous les ingrédients, faire dorer les pignons de pins au four, les ajouter et mixer le tout.
Assaisonner et conserver au frais.
Pour la polenta
Faire bouillir, le jus de mangue avec le bouillon, verser la polenta en pluie fine et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Hacher les pimentos finement, les mélanger avec la polenta à la mangue, assaisonner et conserver au frais.
Le jour même :
Prendre les douze bâtonnets de surimi et dérouler chacun soigneusement.
Couper chaque feuille obtenue deux : la partie orange d’un côté, la partie blanche de l’autre.
Dans chaque feuille blanche, déposer une cuillère à soupe de polenta à la mangue et enrouler la feuille autour pour obtenir un rouleau farci.
Dans chaque feuille orange, étaler une fine couche de polenta, déposer 3 feuilles de coriandre et retourner l’ensemble pour le coller sur chaque rouleau.
Conserver au frais.
Dressage :
Dans chaque assiette, disposer trois roulés de surimi à la mangue épicée, et ajouter quelques pousses de mesclun.
Egoutter la mangue acidulée et en déposer une bonne cuillère à soupe dans l’assiette et pour terminer, déposer trois points de pistou à la coriandre.
Ajouter quelques grains de fleur de sel de Guérande un tour de moulin à poivre et déguster.
Mots-clés: bouchée, poisson, sucré-salé, surimi
Une portion (env. 330 g) :
Calories 807 kcal
Protéines 9,9 g
Glucides 112,0 g
Lipides 26,4 g
Publié par boudine77
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- doisy a trouvé ça délicieux!.
doisy
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