Verrine fraicheur à la tomate et au basilic

Préparez le coulis de tomates : retirez les pédoncules des tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante. Lorsque la peau commence à se détacher, égouttez-leset rafraîchissez-les. Pelez-les et épépinez-les. Mixez les tomates jusqu'à obtention d'un coulis. Versez le coulis dans un saladier et ajoutez un trait de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais.

Préparez la crème de basilic : lavez, séchez et effeuillez le basilic. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le basilic et faites chauffer. Aux premiers frémissements, retirez du feu et couvrez. Laissez infuser 10 minutes. Mixez, puis laissez refroidir.

Préparez la salade : épluchez le concombre et rincez les tomates. Coupez le concombre et les tomates en petits dés et mettez-les dans un saladier. Salez et poivrez. Arrosez d'huille d'olive et mélangez bien.

Répartissez la salade dans six verres hauts. Versez la crème de basilic par-dessus, puis versez délicatement le coulis de tomates.

Servez les verrines décorées d'une feuille de basilic.

Ils ont envie d'essayer