Escalopes de dinde a la crème

Faire dorer 600g d'escapoles de dinde dans 40g de beurre. Ajoute 250g de champignons de paris coupés en lamelles fines. Laisse évaporer l'eau rendue par les champignons puis ajoute 5 dl de madère, sale et poivre. Laisse cuire pendant cinq à six min. Au moment de servir, retire les escapoles de la poele.

Lie la sauce avec une cuillère à café de moutarde douce et deux cuillères à soupe de crème fraiche, battre au fouet à sauce. Nappe les escapoles de la sauce, serve immédiatement avec des pommes vapeur cuites à l'autocuiseur.