buhota

31 Recettes

Confitures

Superbe recette de mr miot .! - siaskas

Recette de cuisine 4.67/5

4.7/5 (12 votes)

14 Commentaires

297

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

1kg de fruits 700g de sucre 200G d'eau 1/2citron bio

Préparation:

Après avoir assisté à une démonstration de monsieur Francis Miot, meilleur confiturier de France, j'applique ses recettes et je ne suis pas déçue !!! J'ai juste investi dans un thermomètre à sucre.

-Mettre dans la bassine à confiture 150 à 200g d'eau, le jus du 1/2 citron et sa peau, le sucre.

-Portez à ébullition.

-Mettre les fruits en morceaux dans le sirop à 105° pour les fruitspeu juteux (banane, pomme), à 110° pour les fruits moyennement juteux (abricot, prune), à 125° pour les fruits très juteux (fraise, melon, pèche).

-Faire cuire de 15 à 20 mn et vérifier la nappe (test de la goutte sur une assiette très froide).

-Empoter à chaud après avoir enlevé la peau du citron (remplir les pots à ras), capsuler et garder 10 mn à l'envers.

-Plonger les pots dans une bassine d'eau froide15 mn à peu près.

-Ranger, une fois refroidis à l'endroit.

-ne pas écumer car la pectine se trouve juste en dessous de l'écume qui disparaitra d'elle même.

-ne pas cuire plus de 30 mn : au delà la pectine (gélifiant) est en grande partie détruite.

-Si les fruits ont rendu trop de jus ajouter du jus de citron pour déclancher la gélification.

-Surtout pas de beurre pour faire disparaitre l'écume !! Ça marche mais il peut rancir et adieu la confiture !

-J'ai fait decette façon : abricot, pèche-abricot, orange, melon, mirabelle, melon-brugnon jaune.

-N'oubliez pas la vanille, la cannelle...

Pour 100 g :
Calories 171 kcal Protéines 0 g Glucides 41 g Lipides 0 g

Publié par buhota

Ça a l'air bon !

14 commentaires

buhota

Mr Miot est effectivement un Maître dans l'art des confitures! ce matin j'ai fait de la pèche jaune à la vanille...quel parfum!!! sa méthode est rapide, elle permet de perdre un minimum de quantité vu qu'on ne fait pas trop évaporer et elle développe au maximum la saveur! j'ai adopté cette façon de faire qui utilise certaines "réactions chimiques" entre le sucre,le citron et la pectine naturelle des fruits après avoir fait comme ma mère et ma grand mère pendant XXXannées! reste à voir la conservation dans le temps...si les gourmands qui m'entourent ne dévorent pas trop rapidement ma "production" !!!

dimanche, 12 août 2012, 09:29 # -