Charlotte d'agneau

Eplucher l'ail et les échalotes. Laver la coriandre, couper les queues. Mettre dans le bol du mixeur : la viande d'agneau, les feuilles de coriandre, l'ail et l'échalote.

Délayer la maïzena avec un peu de lait froid, puis réserver dans le lait. Faire chauffer doucement en tournant sans cesse avec une cuillère jusqu'à épaississement (il faut que la sauce béchamel soit très épaisse.) Mélanger la sauce béchamel et le hachis de viande et d'herbes. Saler, poivrer, parsemer de curry et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four th. 7 ou 200°c.

Couper les aubergines, en longueuret en fines lamelles puis les arroser de jus des citrons. Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faire griller les lamelles d'aubergines sur les deux faces.

Prendre un moule à charlotte que vous avez graissé et tapisser les parois des lamelles d'aubergines. Verser au centre la préparation à base d'agneau, rabattre sur le dessus les extrémités des lamelles d'aubergines et enfourner pendant 30 mn.

Laisser refroidir et déguster avec une salade.