Terrine de saumon aux asperges
Couper en tranches et servir avec la sauce et décorer avec le reste des pointes d'asperges
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
300Gr d'asperges vertes fraîches ou en bocal ou surgelées,2 Feuilles de gélatine,12Cl5 de vin blanc,6 Tranches de saumon fumé, 1 Cs d'huile d'olive, 1 Cs de basilic,20Cl de crème fraîche liquide, 125Gr de tomates, 1 Échalote, De la mayonnaise(maison: la meilleure. ),Il faut:,1 Jaune d'oeuf, ,1Cs de moutarde,Sel,Poivre,De l'huile ,
Préparation:
Egoutter les asperges et les couper en 3 tronçons. Réserver les pointes.
Dans une casserolle, ramollir la gélatine dans le vin blanc froid, puis faire tiédir.
Prélever 100 gr de saumon, le passer au mixeur avec les queues des asperges, le basilic (j'ai mis du basilic sec), la crème, la gélatine, le sel et le poivre.
Ajouter les rondelles d'asperges.
Garnir un moule à cake d'un film étirable en le laissant dépasser de chaque côté.
Tapisser le fond de saumon fumé, puis déposer une couche de mousse aux asperges.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par le saumon.
Rabattre le film étirable et mettre au frigo pendant 24 heures.
Laver et couper les tomates en petits cubes. Dans une casserolle, mélanger l'huile d'olive et l'échalote. Ajouter les tomates et cuire 15 mn à couvert. Mixer la sauce et laisser refroidir avant de mélanger avec votre mayonnaise. Vérifier l'assaissonnement.
Démouler la terrine sur un plat. Couper en tranches et servir avec la sauce et décorer avec le reste des pointes d'asperges.
Mots-clés: saumon, terrine, terrine saumon
Une portion (env. 220 g) :
Calories 314 kcal
Protéines 13,3 g
Glucides 2,2 g
Lipides 24,4 g
Publié par caelise
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