Aubergines rustiques

+1 Heure de cuisson.

Préchauffer le four à180° (th 4) laver, éssorer les aubergines ; couper le trognon, inciser la moitié supérieure de 6 longues fentes.

Emincer oignons et tomates.

Farcisser dans chaque fente, glisser en les alternant sans les superposés, des rondelles d'oignons et de tomates. Couper le reste en petits dés hacher fin les herbes pou en avoir 3à4 cuil à soupe.

Poser les aubergines tête-bêche dans le plat, semer autour les dés de tomates les dés d'oignons les olives coupées en morceaux.

Verser 2 dl d'eau saler, poivrer, semer les herbes an fond du plat, arroser les aubergines avec l'huile.

Fermer le plat avec une feuille d'alu repliée en dessous.

Enfouner pour 1 heure, verifier la cuisson les aubergines doivent être tendre, si ce n'est pas le cas enlever l'alu et poursuiver la cuisson.