Charlotte au citron

Garnir le fond du moule de papier sulfurisé.

Imbibé les boudoirs de rhum dilué dans l'eau sucrée et garnir le fond et les parois du moule.

Tremper la gélatine dans l'eau froide, presser les 2 citrons et faire légèrement chauffer le jus.

Essorer la gélatine et diluez-la dans le jus tiède.

Battre les jaunes d'oeufs avec 75 gr de sucre, ajouter le mascarpone, puis le jus de citron avec la gélétine.

Monter les blancs en neige ferme et incorporez les à la préparation.

Verser dans le moule, recouvrir d'un film alimentaire et d'une assiette.

Réserver au frais.

Couper le dernier citron en tranches fines, mettre dans une casserole avec l'eau et le reste de sucre, faire cuire 10 mn jusqu'a ce que l'on obtienne un sirop épais.

Laisser refroidir et décorer la charlotte démoulée de cette préparation.