Croustade de la mer

Préchauffer le four à 210° (th7).

Dérouler la pâte feuilletée et couper à l'emporte pièce 8 ronds, déposer en 4 sur une plaque et dorer à l'oeuf.

Evider les 4 autres en couronne, poser les sur les premiers et dorer à l'oeuf.

Enfourner pour 15 mn.

Délayer le fumet de poisson dans 30 cl d'eau et faire pocher le poisson 15 mn à feu doux.

Faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine, délayer avec 20 cl de fumet et la crème.

Faire cuire 5 mn à feu doux en fouettant.

Assaisonner de sel et poivre et du colombo, ajouter le poisson égoutté.

Répartir dans les feuilletés et servir aussitôt.